Table de tri

Pré-fermentation à froid (10° env.) pendant 4 jours


Fermentation à 30° C maxi durant 3 semaines

immédiatement suivie par la fermentation malolactique,

avec contrôle strict de la température.


Elevage dans des cuves en ciment pendant 8 à 12 mois,

en partie en barrique de chêne neuves ou âgée d’un an,

durant 10 mois.

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